4 КОММЕНТАРИЯ
Вера Мироненко
Вера Мироненко
Яблоки помойте, обсушите, удалите серединки схвостиками-семечками, а так же срежьте все «несовершенства» в виде подгнившихбочков и т.п. Я для варки мармелада использую 5 л кастрюлю с толстым дном и поэтому вдальнейшем все расчеты буду приводить в расчете именно на этот объем. Итак, подготовленные яблоки мелко нарежьте и сложитев кастрюлю.По опыту полная 5 л кастрюля (с небольшой горочкой) вмещаетоколо 2,5 кг нарезанных яблок.Вырезанные серединкизалейте стаканом холодной воды, поставьте на огонь и варите 5–10 минут, а затемотвар процедите через мелкое сито и добавьте в кастрюлю с подготовленными яблоками.Как вариант можно просто добавьте в кастрюлю стакан воды.Накройте кастрюлю с яблоками крышкой, поставьте на медленныйогонь и варить до полной мягкости яблок. Готовые яблоки разбейте в однородноепюре. Лично мне удобнее и проще это сделать при помощи погружного блендера, ноесли его нет, можно яблоки размять толкушкой или протереть через сито. В яблочное пюре добавьте 1 кг сахара. К слову,Е.Молоховец предлагает брать 1,5 чашки сахара на каждые 3 чашки пюре.Уваривайте яблочное пюре с сахаром на медленном огне и ужебез крышки до консистенции мармелада. У Е.Молоховец по этому поводу написаноследующее: «варить пока не начнет на льду застывать на ложке и отставать от нея». Лично я варю мармелад на плите ровно до тех пор покаэто удобно и комфортно, а далее загустевшее яблочное пюре переливаю в глубокийпротивень (содержимого 5 л кастрюли хватает ровно на стандартный противень 30на 40 см), застеленный бумагой для выпечки, и сушу в слегка приоткрытой духовкепри температуре не выше 100°С. Обычно процесс сушки у меня выглядит примерно так – сушумармелад в приоткрытой духовке около 2 часов, затем духовку выключаю, апротивень с мармеладом оставляю в приоткрытой духовке полностью остыть, а лучшедаже до следующего дня, на следующий день сушу еще 2 часа, опять оставляю.Обычно 2-х раз бывает вполне достаточно, чтобы мармелад приобрел нужнуюконсистенцию и плотность, но если вдруг нет, можно по этой же схеме сушить идальше. При необходимости пластмармелада можно перевернуть и подсушить с другой стороны. Для этого накрываетемармелад еще одним листом бумаги для выпечки, быстро переворачиваете, аккуратноснимаете нижний слой бумаги, кладете пласт мармелада на противень иподсушиваете с другой стороны. Готовый мармелад я нарезаю пластами, складываюстопочной, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой, и храню вхолодильнике, хотя, вполне возможно, его можно хранить и при комнатнойтемпературе.
Татьяна Софийская
Замечательно!
Верочка счастливая
+++++++++++++++++++++++
Раскадровка